On débute cette recette par la fameuse génoise.
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure ( 1/2 sachet marche aussi )
- 1 pincée de sel
Préparation :
1- Préchauffez le four à 210°. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé beurré ou non.
2- Cassez les œufs dans un saladier et ajouter le sucre et le sel.
3- Battez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit très crémeux ( astuce : battre les œufs, le sucre et le sel au bain marie : monte plus vite )
4- Incorporez la farine et la levure en soulevant la pâte avec une spatule en bois. Mettre sur la plaque.
5- Enfournez et laisser cuire 10 minutes
On passe à la suite???
La crème diplômate
Ingrédients:
- 8 g de gélatine
- 50 cl de lait
- 2 gousses de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 20 g de farine
- 30 cl de crème liquide entière.
Préparation :
– Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines de vanille et porter a ébullition sur feu moyen. Ajoutez l’agar agar, personnellement je n’utilise que cela, la gélatine et moi ne sommes pas copine, impossible de la travailler… si vous l’utilisez je vous dirais quand l’ajouter.
– Dans un bol (assez grand) mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger.
– Ajoutez un peu de lait frémissant dans le bol et mélangez. Versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir a feu doux en fouettant très souvent.
– Hors du feu, si vous n’avez pas ajoutez de gélifiant (agar agar) ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées et mélangez. Verser dans un bol et recouvrez de film étirable que vous mettrez à la surface de la crème et laisser refroidir.
– Lorsque la crème est froide : Battez la crème liquide bien froide jusqu’à la consistance d’une crème a raser.
– Ajouter un quart de cette crème à la crème pâtissière et mélangez bien afin de détendre le mélange. Incorporer délicatement le reste.
Réserver 2 heures au frais.
Pour la gélée :
Ingrédients :
- Confiture de fraise
- citron
- 2 g d’agar agar
Préparation :
– Dans une casserole, mettre environ 3 cuillères a soupe de confiture, faire chauffer jusqu’à ce que se soit plutôt bien liquide.
– Ajouter un peu de citron 1 cuillère à soupe ( goûtez quand même pour voir si se n’est pas trop citronné ( moi c’est fait au pif ^^ ) mélanger.
– Comme dans la confiture de fraise il y a des morceaux j’ai passer le tout au tamis (un peu long a faire mais bon, après la préparation est beaucoup plus clair idéal pour ma gelée ^^) au dessus d’une casserole.
– Une fois passer au tamis refaite chauffer en ajoutant l’agar agar. Mélangez bien et porter a ébullition..
C’est à faire une fois que le montage du gâteau est fait.
Montage du Gâteau :
– Une fois le gâteau démoulé ( je précise enfin qu’il faut un moule dans le style emporte pièce) attendre qu’il soit bien refroidi et le couper en deux (dans le sens de l’épaisseur bien sur)
– L’une des parties du gâteau vous la mettez dans l’emporte pièce ( dsl si je ne suis pas trop claire) et de là vous aller pouvoir commencer a mettre les fraises coupées en deux sur les bord du gâteau, face coupé vers l’extérieur du gâteau et tête en bas.
– Ensuite mettre dans une poche a douille la crème diplomate et commencer a remplir l’espace du centre en commençant au plus près des fraises. Vous pouvez ajouter des morceau de fraises au centre pour cela alterner couche de crème, couche de fraises.
– Un fois fini plus qu’a remettre le haut du gâteau, appuyé légèrement et voilà, c’est presque fini.
– Une fois bien assemblé, faite la gelée ( préparation) attendez qu’elle refroidisse un peu mais pas trop puis étalez là sur le dessus du gâteau de façon homogène. Et mettre au frais jusqu’à ce qu’elle est durcit.
Et a vous de jouer pour la décoration! Éclatez vous et surtout bonne dégustation!!
Mon cahier de recette 